Receta-Ensalada de zuccinis

Feliz jueves, en el mes de septiembre estuvimos hablando de la importancia del consumo de alimentos ricos en antioxidantes y de sus beneficios a nuestro organismo. El día de hoy les traemos una receta llena de nutrientes, diferente y deliciosa.

Cuando pensamos en comer zuccini usualmente nos imaginamos este vegetal cocido o al vapor y en ocasiones no nos dan tantas ganas de comerlo por su sabor, pero hoy les traemos una receta diferente para comer zuccini en combinación con otros vegetales.

Ensalada de zuccini

Ingredientes:

• 1/2 zuccini.

• 1/2 cebolla morada.

• 1/2 aguacate.

• 1/2 manzana roja pequeña.

• 7 tomates cherry.

• 1 pechuga de pollo desmenuzada.

• Condimentos: 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y especies.

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Preparación:

En un recipiente vamos a colocar medio zuccini rayado, esto lo pueden hacer con un rallador o con algún utensilio de cocina que les pueda dar esta forma. Luego vamos ir lavando los tomates cherry y la cebolla morada.

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Procedemos a cortar en trocitos la media cebolla morada, luego cortamos por mitad los 7 tomates cherrys y agregamos a nuestro plato con zuccinis y agregamos media cucharadita de aceite de oliva extra virgen y mezclamos bien.

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Luego cortamos medio aguacate en cuadritos, al igual que la media manzana roja pequeña y lo agregamos a nuestro plato de zuccini. Agregamos nuevamente media cucharadita de aceite de oliva extra virgen, sal, especias y mezclamos bien.

Para preparar la pechuga de pollo la ponemos a hervir con agua hasta que este bien cocida y la desmenuzamos. Agregamos sal y especies al gusto para condimentar el pollo y en un sartén colocamos 1/2 cucharadita de aceite de coco para saltear el pollo y darle más sabor.

Retirar el pollo cuando tenga una apariencia dorada y lo agregamos a nuestra ensalada de zuccini.

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¡Listo para servir como almuerzo o cena el día de hoy!